San Telesforo empieza el 2026 en el obrador

Un año nuevo que huele a roscón .

Enero siempre llega con una mezcla muy particular de prisa y emoción. Mientras fuera la sociedad vuelve poco a poco a su ritmo habitual esperando los últimos festejos de la Navidad, dentro del obrador de San Telesforo ocurre algo distinto, el tiempo parece acelerarse.

La campaña de roscones de Reyes marca, como cada año, el verdadero comienzo del calendario. Y este 2026 lo hace con una actividad frenética, con hornos encendidos las veinticuatro horas y con un equipo que trabaja con la precisión de quien sabe que el roscón no es un producto más, es un símbolo de referencia en nuestra ciudad y para nuestros Clientes.

En Toledo y en toda España, el roscón forma parte del ritual familiar. Y para nosotros, como casa artesana con historia, representa también una responsabilidad. Cada roscón que sale del obrador debe mantener la promesa de siempre, una masa brioche cuidada, una doble fermentación lenta, ingredientes seleccionados y ese equilibrio exacto entre suavidad y aroma de la mantequilla, las ralladuras de los cítricos, el agua de azahar de los Luca de Tena de Sevilla y el ron añejo, que hace que, al partirlo, se reconozca sin dudas que es un roscón de San Telesforo.

En estos días, lo decimos con humildad y con orgullo, el obrador es un corazón que late con fuerza. Aquí se trabaja con el ruido de las bandejas, los carros, el perfume del agua de azahar, el batir de la nata y con la certeza de que, aunque los tiempos cambien, hay tradiciones que merecen permanecer intactas.

2025: un año para agradecer

Comenzar 2026 con esta intensidad no sería posible sin el impulso que nos ha dejado 2025 y el de nuestra tradición bicentenaria. 2025 ha sido un año especialmente bueno para San Telesforo. Un año de continuidad, pero también de consolidación y de crecimiento en nuestras tres líneas artesanas, el Mazapán de Toledo, la pastelería y la heladería.

Cuando una empresa familiar cumple décadas y lo hace en un oficio tan exigente como este, aprende que los buenos años se construyen en silencio, día a día, con decisiones pequeñas que se vuelven grandes cuando se repiten con coherencia.

El balance que deja 2025 es, precisamente, el fruto de ese trabajo constante, el de un equipo que se exige, que cuida cada detalle y que no se permite bajar el listón, ni siquiera cuando la demanda es alta.

No hablamos solo de resultados. Hablamos de algo más importante, de confianza. Y 2025 ha sido, sobre todo, un año de confianza renovada por parte de nuestros clientes, que nos han acompañado, recomendado y apoyado una vez más.

Mazapán de Toledo, la raíz que nos sostiene

El Mazapán de Toledo es, desde siempre, la raíz de San Telesforo. Es el producto que nos une a la historia de Toledo y el que mejor representa lo que somos, una casa que defiende la calidad por encima de cualquier atajo.

Durante 2025, el mazapán ha reafirmado su protagonismo y ha mantenido su lugar como referencia. Cada campaña nos recuerda que el mazapán no es solo una receta, es memoria, es tradición, es Toledo.

Y por eso se elabora con un respeto casi sagrado, cuidando la selección de la almendra, el punto exacto de cada masa y el tiempo necesario para que el sabor sea siempre el mismo, asegurando los requisitos de la IGP del Mazapán de Toledo que lo identifica como el de mayor calidad del mercado.

En un mundo que a veces confunde rapidez con progreso, nosotros preferimos seguir defendiendo lo esencial, oficio, paciencia y verdad.

Pastelería y heladería, artesanía para todo el año

La pastelería ha sido otro gran pilar en 2025. Es una línea que exige mucho, porque debe mantener la tradición, pero también adaptarse a los gustos actuales.

Este año hemos sentido una respuesta excelente, tanto en las elaboraciones clásicas como en nuevas propuestas que se integran de forma natural en nuestro estilo, equilibrio, calidad real y un gusto honesto.

Nuestra heladería artesana, por su parte, ha seguido ganando protagonismo. El helado artesano, cuando se hace de verdad, no necesita disfraz, necesita buen producto de proximidad, fórmulas equilibradas y una ejecución impecable.

Nos alegra comprobar que cada vez más personas valoran lo natural, lo auténtico y lo elaborado con rigor. Esta línea crece porque responde a una demanda clara, sabores reales que identifiquen sitios y momentos y una experiencia de calidad.

El recuerdo de nuestro padre y abuelo Pablo José Junquera Martínez

Pero 2025 también nos dejó una herida profunda, la pérdida de nuestro padre y abuelo Pablo José Junquera Martínez, quinta generación de la familia, que nos dejó ese mismo año.

Hablar de él no es un gesto formal. Es una necesidad. Su figura está unida a la historia reciente de San Telesforo, a su visión y a su manera de entender el oficio con orgullo, con discreción y con entrega.

Su ausencia pesa, y pesa mucho, pero su legado permanece en los valores que defendió y en la cultura de trabajo que ayudó a fortalecer.

Comenzamos 2026 con la emoción inevitable de quien sabe que se puede seguir adelante pero nunca igual. Hay personas que forman parte del alma de un lugar. Nuestro padre y abuelo era una de ellas y permanecerá para siempre en el legado de la familia.

2026: seguir desde la esencia

Así empieza este año, con roscones, con trabajo intenso y con la ilusión de seguir siendo fieles a lo que somos.

San Telesforo no se entiende sin Toledo. Y Toledo, de algún modo, también se reconoce en estas manos, en estos sabores, en esta manera de hacer las cosas con respeto y constancia.

El 2026 se abre paso con fuerza, y nosotros lo recibimos como siempre lo hemos hecho, desde el obrador, con el compromiso intacto y con agradecimiento por todo lo vivido.

Feliz 2026.
Familia Junquera