Los dulces de Toledo en Semana Santa

El: Por: Elias Zreik En: Noticias Comentarios: 0 Visitas: 2134

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria, también los que a repostería o pastelerías  se refieren, se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Una buena seña de identidad de esta tradición de la pastelería en Toledo la encontramos en San Telesforo, el obrador de mazapán más antiguo de España, creado en 1806.

También en sus dulces, y muy especialmente en los típicos dulces de Cuaresma de esta pastelería toledana, se halla el nexo de unión entre la tradición de los afamados dulces conventuales de la Ciudad Imperial (Toledo llegó a tener en 1787 hasta 23 conventos y una comunidad religiosa femenina de más de 500 monjas)  y el nuevo universo de la pastelería más vanguardista para hacer las delicias de los más golosos.

La pastelería de los conventos de Toledo contiene una amplia muestra de más de 200 recetas de origen monástico, sencillas y austeras. El secreto de la pastelería  San Telesforo es precisamente ese, sencillez, calidad extrema y respeto a la tradición de la pastelería en Toledo, y más concretamente respeto a la tradición familiar, porque en nuestra familia de maestros pasteleros se han ido sucediendo recetas novedosas que han tenido éxito y muy buena aceptación, de tal forma que a lo largo de estos años hemos guardado escrupulosamente las auténticas recetas de los dulces de la abuela Esperanza, del tatarabuelo Telesforo, pudiendo encontrar en nuestras tiendas de la populosa plaza de Zocodover y en el Mercadito Plaza de España en el barrio de Buenavista una amplia gama de estos típicos dulces de Toledo, o incluso a través de nuestra reputada tienda online.

En la historia confitera de Toledo, San Telesforo es igualmente uno de los referentes de ella, con una peculiaridad irrefutable: llegar a producciones medias, siempre fieles a la tradición de la pastelería en Toledo y manteniendo en su taller artesano de dulces un saber hacer manual, apoyado en las nuevas tecnologías para amasar, refrigerar, calentar, procesar y almacenar sus exclusivas materias primas, etc. Todo ello con una dirección de maestros artesanos no solo en la elaboración de mazapán, sino de productos de dulces y confitería toledana.

¿Sabían ustedes la procedencia del azúcar?

Un dulce sin azúcar, no es lo mismo. Así pensamos en San Telesforo para el universo de nuestros dulces clientes, especialmente en estas fechas de Cuaresma, donde la pastelería toledana vuelve a ser protagonista en nuestras mesas con las torrijas como plato estrella de esta tradición.

Contemos su pequeña historia: la caña de azúcar se conoce en el Asia, en las Islas Filipinas y en las del Pacífico. En la India y en la China es cultivada desde tiempos remotos y servía como alimento. En el siglo IX ya refinaban los árabes azúcar procedente de la caña, criada en la provincia de la antigua Persia, conocida por el nombre de “susiana”, por lo que todo hace pensar que fue en este siglo cuando el azúcar llegó a la pastelería y repostería toledana. Los médicos árabes empleaban el azúcar en medicina y con las guerras de las Cruzadas su empleo se vulgarizó. Cristóbal Colón llevó la simiente de caña, de las Islas Canarias a Santo Domingo, donde se cultivó por vez primera en gran escala.

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